Le programme phare de ce séjour belge était probablement le dîner gastronomique et historique prévu dans le restaurant de Patrick Devos, le Zilveren Pauw. Et c’est pour ça que je l’ai gardé pour la fin ! Tout d’abord, le cadre est somptueux : une ancienne abbaye reprise par une famille d’architectes, transformé en restaurant une descendante, puis repris par le chef Patrick Devos en 1990 qui conserva l’emblème de la demeure, le paon argenté.

Après quelques retards à l’allumage, nous sommes conduits dans le salon pour l’apéritif, une sorte de boudoir aux alcools façon Louis XVI dont les lumières évoquent vaguement l’atmosphère des salons Ladurée. Des palanquées d’anges passent tant le calme du lieu inspire le silence. Là, on nous sert un vin pétillant qui provient de cépage de pinot. Pas de grands noms, la sommelière nous propose ce petit vin de propriété fortement madérisé, aux bulles fines mais parfois trop rares en accompagnement de nos amuse-bouches : une tartelette au chèvre, un tartare de thon avec une gelée de gingembre et du coeur d’artichaut sur une mousse au flétan. La tartelette se révèle banale, le tartare passe sans casser malgré la fadeur d’une décevante gelée de gingembre et le dernier ne va guère mieux. Pourtant, ô surprise, l’accord avec le vin est impeccable, les mets répondant au breuvage dans une bataille aussi impeccable qu’équilibrée. Malheureusement, l’équilibre est si fragile que court en bouche et les jouteurs se séparent vite dans une indifférence réciproque. L’apéritif s’achève par une soupe de coquilles Saint-Jacques servie dans une tasse à expresso. L’expresso est un peu allongé mais satisfaisant.

Nous passons ensuite à table, dans ce qu’on pourrait appeler une véranda, face au magnifique petit jardin dans lequel il ne manque que le paon en question. On reconnait au passage les diverses strates de l’évolution du bâtiment entre les vitraux et l’attention prêtée par la famille d’architecte aux finitions. Les styles se superposent avec bonheur sans se cannibaliser. L’entrée arrive : du saumon sauvage poêlé avec une sauce au vin rouge épicée, des poirées à l’étuvée, une salade de panais et purée de panais. Pour accompagner un petit vin blanc de propriété encore, un mâcon. Là, on entre dans le vif du sujet avec la thématique des légumes oubliées qui traverse le menu. Le saumon est impeccablement cuit, c’est-à-dire tout juste cuit au centre. Il se détache avec ravissement tandis que la salade de panais apporte un équilibre des textures fort appréciable. La blette (ou poirée) donne un peu de consistance, la purée quant à elle, est plutôt en veilleuse avec sa copine la sauce. Rien à signaler. C’est bon, le vin dispute une fois de plus la place d’honneur avec le plat et, si l’ambiance retombe aussi vite entre les deux qu’à l’apéritif, on peut estimer le résultat fort estimable.

Passée l’entrée dont le vin à moitié plein demeurera inachevé, le chef nous propose en plat du cerf sur un lit de chou avec une purée de petits pois, une poêlée de champignons à l’estragon et un croquant de pommes de terre aux graines de pavot. Pour faire glisser, un vin des côtes catalanes produit à partir d’un cépage de Gamay. Un autre choix étonnant de vin qui là, cale carrément. Trop fruité mais aussi beaucoup trop léger, le vin du sud se fait étaler par la puissance du cerf qui, lui, est impeccable. Un vrai délice en ce qui concerne la viande, la purée est toujours perdue dans la foule, le croquant ne fait que croquer en oubliant son pavot tandis que la poêlée de champignons est immangeable pour cause de terre. Fort heureusement, le cerf repêche le tout, même le sable des champignons.

Arrive le triptyque de desserts : un soufflé glacé de marrons, une crème brûlée de marrons confits et une gelée de praliné. Les trois se laissent faire, sans peser, ce qui est une bonne surprise étant donnée surenchère d’oléagineux ! Une spéciale dédicace pour la crême brûlée pas vraiment brûlée mais vraiment bonne.

Mais ce n’est pas fini, pour terminer, il y a aussi le café et ses mignardises. Une panacotta de fruit de la passion surplombée d’une gelée de mangue, un financier à la noix de coco, un chocolat au praliné, une orangette et une tarte au chocolat à la gelée de prune et aux noisettes, ça commence à faire du monde autour du café. Mis à part le financier qui fait mal au gosier, le reste fait plaisir sans s’attarder. Fin du repas, nous entamons une discussion polie avec la responsable en attendant peut-être que le chef ne fasse son tour d’honneur. Mais ce sera en vain, nous ne le retrouverons que dans le hall pour fermer la porte derrière nous.

Le Zilveren Pauw fut une expérience forte et intéressante même si elle fut ponctuée d’imperfections telles que le choix des vins et surtout la poêlée de champignons. La réhabilitation des légumes oubliés est un concept que je trouve des plus attractifs surtout avec le gibier, il faudrait juste enlever le superflu, les noms de plats à rallonge qui complexifient les accords et déséquilibrent les plats. De même, le lieu, vraiment superbe gagnerait également à être plus chaleureux et plus animé. En effet, nous êtions six dans la salle au plus fort de la soirée et le silence devient dans ce cas plus que pesant !

Tips : amener des amis en nombre pour faire du bruit.

Patrick Devos ” Zilveren Pauw ”
Zilverstraat 41 8000 Brugge
tél. +32(0)50 33 55 66
fax. +32(0)50 33 58 67
e-mail: info@patrickdevos.be
Site Internet : http://www.patrickdevos.be

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Tags Technorati : Restaurant, Zilveren Pauw, Patrick Devos, Bruges, Belgique

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Ne me demandez surtout pas comment ça se prononce. En Belgique de toutes façons, il y a trois catégories de gens : les Wallons qui parlent français, les flamands qui parlent flamands mais qui veulent bien vous parler en français et ceux qui ne veulent absolument parler français ou font mine de ne pas savoir. Donc en attendant qu’ils règlent leurs comptes, je vous suggère de dire ça comme vous le sentez. Moi, je fais comme pour un super-héros “Uizdi-Man“. Ca sonne bien, non ? Ca fait un peu Hedi Slimane aussi…

A peine étions-nous descendu du train que Bruno Janssens de l’Office de Tourisme nous conduit chez Huyze die Maene, l’invincible bistro. De jour, ça ressemble à n’importe quel pub au milieu de la grande place de la ville, le Markt Place. Des boiseries, des grandes banquettes pour bien se caler, une carte de bières à rallonge et quelques spécialités qui paraissent capable de couper la faim à n’importe quel gros mangeur (me voilà). Petite précision sur cette Markt Place : c’est vraiment le centre névralgique de la ville, tout se passe autour, mais il faut se méfier des arnaques à touristes, un peu comme si vous étiez à Notre-Dame à Paris et que vous deviez déjeuner. Tant et si bien que je ne serais certainement jamais entré de moi-même dans ce restaurant si on ne m’y avait pas guidé.

Le serveur nous suggère une bière belge d’entrée, et oui, c’est la Belgique ! Et ce fut une Trippel, une bière locale d’abbaye à 9% de teneur en alcool s’il-vous-plaît. Peu d’amertume, savoureuse, légèrement sucrée et presqu’ambrée, la pinte descend doucement malgré tout, car on n’a pas forcément l’habitude de boire autant au déjeuner ! Je découvre ensuite la croquette de crevette maison : ça a la forme d’un kebbe libanais avec sa panure mais l’intérieur est fondant. Je n’en avais jamais goûté auparavant et c’est très réussi ! Ensuite, je commande une lotte sauce créole qui arrive avec des pommes au four, une poêlée de champignons des bois et une endive braisée. La lotte est fort bien cuite (bien mieux qu’au Lancaster des frères Troisgros par exemple et sûrement beaucoup moins chère aussi !), l’endive est correcte, de même que les patates. La poêlée est pauvre : pleurottes et champignons de Paris. Mais j’ai tout de même un doute. En effet, la garniture est bien trop forte pour la lotte. Du coup, la sauce créole est préparée beaucoup trop épaisse et sucrée, ce qui vient un peu tuer le tout. Donc pour manger intelligemment, il faut commencer par le poisson après avoir raclé 80% de la sauce, puis passer à la garniture. En tout cas, s’il s’agissait de tuer la faim, ce fut un coup de maître !

Une fois de plus, peu de place reste pour le dessert donc je m’en vais droit à la conclusion ! L’habit ne fait pas le moine trappiste. Malgré son emplacement ultra-touristique (et la clientèle qui va avec), Huyze die Maene est à mon sens un bon bistrot représentatif de ce qu’on fait de bon dans le pays. Les prix ne sont certainement pas les plus bas car il faut compter près de 40€ par tête selon vos choix, mais l’assiette se montre généralement à la hauteur. D’ailleurs, nous y sommes retournés par la suite !

Tips : vous êtes en Belgique, les gens dînent souvent vers autour de 18h. Alors attention à l’horloge…

Bistro-Brasserie Huyze die Maene
Markt 17 – 8000 Bruges
Tél. +32 (0) 50 333 959
Site Internet : http://www.huyzediemaene.be

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Tags Technorati : Restaurant, Belgique, Bruges, Huyze die Maene

Crédits photo : Mr Lung, www.huyzediemaene.be

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D’abord, pourquoi aller à Bruges au mois de novembre ? Soyons clair tout de suite pour éviter toute ambiguïté, j’ai été gentiment convié par l’Office de Tourisme de la ville via la régie Blogrider. Voilà, comme ça, on est clair. En fait, Bruges propose de profiter de ses douceurs 3 nuits pour le prix de 2 jusqu’au 11 mars 2008, pendant l’hiver à l’abri des vagues de touristes. Il a été décidé de demander à 3 bloggers dont bibi de raconter leur escapade respective dans le cadre de la campagne de communication.

Voilà pour le cadre purement factuel. Au-delà de ça, si vous ne connaissez pas Bruges, c’est une ville magnifique dont la vision laisse le promeneur rêveur, entre les canaux qui évoquent Amsterdam et l’architecture flamande qui donne envie de se mettre au chaud au coin du feu avec un bon cigare et un cognac. Tout est à dimension humaine, loin de Paris et sa stérilisation haussmannienne, et se hisser simplement sur la pointe des pieds entrouvre les fenêtres et permet d’apercevoir la coquetterie minutieuse des intérieurs. A pieds ou à vélo, une bonne heure suffit à faire un grand tour de la ville et on en prend plein les yeux et c’est un peu ça la magie de la ville : tout est à portée de main, sans l’aide de moteurs odoriférants.

Mais que fait-on à Bruges ? Il y a certes les chocolats (et le programme d’hiver comporte bien des divertissements à cet égard), mais il y a aussi toutes les petites choses du quotidien qui m’intéressent parfois davantage. Par exemple, cette simple gaufre achetée au bord de la rue par cette marchande aux faux airs d’Annie Cordy qui nous explique qu’elle est déjà allée à Paris, notamment aux Champs Elysées. Une petite gaufre hénaurme, tellement garnie qu’elle semble être préparée sous un cerisier sous acide.

Il y a également la bière, bien entendu. Et je vous épargnerai la description d’une cuite au Pub à l’anglaise, je préfère de loin vous présenter ce qui est à mes yeux le plus beau magasin de bières au monde ! Un espace d’au moins 400 m² dans un bâtiment sublime du centre ville avec son coin buvette qui donne sur un canal, des rangées de bières à n’en plus finir ainsi que quelques délicatesses locales… De quoi inspirer nos affreux épiciers parisiens ! Pour le chocolat, rassurez-vous, il y en a et vous n’aurez aucun mal à en trouver. Evitez juste les chocolats industriels Léonidas…

Autre kitscherie : le festival de sculpture sur glaces… A voir si vous avez envie de faire le con sur un toboggan en glace. D’autant plus qu’un vodka-bar vous attend en bas. En fait, ce qu’il faut faire, c’est descendre, prendre un shot et remonter jusqu’à ce que vous vous éclatiez vraiment (au sens figuré bien sûr, la glace, c’est froid et très dur) !

Parmi les autres menus plaisirs du quotidien, j’ai testé pour vous le hot dog belge, version 35cm, dégoulinant de moutarde. Ca requinque après le froid quand on sort du bar à vodka ! De même, n’oubliez pas la fameuse baraque à frites, il y en a deux sur Markt (évitez le grand format, vous pourriez nourrir une famille entière avec).

Mais à part manger… Et bien, vous découvrirez le bonheur de vivre dans une ville sans stress, extraordinairement calme. Fans d’Ibiza, il vous faudra attendre la saison. Fans de Front 242, ce n’est pas dans les allées marchandes toutes enguirlandées de déco de noël que vous entendrez votre groupe préféré. Ici, tout est calme. Il se passe des choses, mais dans le calme et la sérénité. Musées à foison (dont le musée Groenig et sa magnifique collection de Primitifs Flamands), promenades au bord de l’eau, une myriade de petits restaurants intimistes, la visite de Bruges fera certainement le bonheur des couples en quête de romantisme.

Pour en savoir plus, http://www.bruges.be/hiver

Tags Technorati : Bruges en hiver, Belgique, voyage, Blogrider

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Bientôt en ligne (dès que j’aurai eu le temps de souffler), une revue complète d’un court séjour à Bruges avec L’Office de Tourisme de Bruges et Blogrider. Au programme, balades, hôtels et restaurants… mais aussi de l’inattendu avec la rencontre de Dee Dee, bloggeuse assidue et impénitente ! En attendant, je vous laisse en compagnie de cette lycéenne attendant son train sur le quai de la gare, un passe-temps qui a fait largement fait partie du voyage.

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Avec toute l’actualité récente, je n’ai pas eu le temps de vous parler du MIM. Mais voici peut-être un bon plan si vous êtes en week-end à Bruxelles. Perché sur un toit brûlant tout d’acier et de verre qui ne va pas sans rappeler notre Samaritaine national, le bâtiment du Musée des Instruments de Musique abritait jusque dans les années 70 le magasin anglais Old England, et on peut désormais s’y cultiver ou se prélasser au soleil autour de plats d’une qualité et d’un prix raisonnables !

Passé le cap de l’architecture façon Eiffel, je vous éviterai le chapitre sur les instruments, car gueule de bois monumentale oblige, nous sommes montés directement sur la magnifique terrasse par l’ascenseur. Là, une vue imprenable et un beau soleil sont au rendez-vous. Sur la table, rien de très sophistiqué : une assiette d’antipasti bien garnie qui, faute de laisser un souvenir impérissable, joue parfaitement son rôle, puis un tartare tout ce qu’il y a de plus banalement mangeable avec des grosses frites maison (ah la Belgique, good bye Mc Cain). Avec cela, un service débordé mais qui demeure aimable dès lors que vous avez réussi à vous faire remarquer du personnel désorganisé.

A la sortie, une addition raisonnable (environ 25€ par tête sans vin, aïe-aïe), on peut considérer l’endroit comme tout à fait fréquentable pour un délicieux midi de farniente. Bonus pour les parisiens : il n’y aura jamais un serveur pour vous presser de partir, vous pouvez vous prélasser à loisir… Ce que nous fîmes.

L’avis de Mr Lung : oui

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MIM Restaurant, Brussels
Here’s a good plan for the brunch if you want to visit Brussels. In a beautiful arts-decos building that used to be the famous British Department Store Old England, you will find The MIM (Museum of Musical Instruments). And on the sunburnt roof of that building, one of the most delightful view on Brussels. Afflicted by a huge hangover, I didn’t visit the museum itself, but the menu offered exactly the simple and straightforward kind of dish you feel like having on an early sunday afternoon: antipasti, tartar steak… not that good but consistent and pleasurable for around 25€ per person. Special bonus for those who are used to get kicked away for lazing too much on terrace, such thing would never happen in here!

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Musée des Instruments de Musique (MIM)
Montagne de la Cour Hofberg 2
B-1000 Bruxelles (Belgique)
Tél. +32 (0)2 545.01.30
Fax +32 (0)2 545.01.78
Site Internet

Tags Technorati : Restaurant, Bruxelles, Brunch, MIM, Musée des Instruments de Musique

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Encore une émanation d’un chef à étoiles me direz-vous à la lecture de cet article. Certes, vous répondrai-je, mais considérez un moment le fait que nous ne passons qu’une soirée à Bruxelles et que nous souhaitons cumuler le décor, la bonne chère et les beautiful people et vous comprendrez pourquoi, au lieu de nous rendre chez Jean-Pierre Bruneau, nous sommes allés au Cospaïa pour l’anniversaire de ma dulcinée.

Dans ce quartier qui respire le luxe, une petite allée partant de la rue du Capitaine Crespel monte jusqu’à un hall de noir vêtu, mais ce n’est que l’accueil. Il nous faut gravir encore un étage avant d’arriver au bar tout aussi noir et élégamment meublé de larges tabourets en cuir. La décoration intérieure de ce véritable dongeon qui s’étend sur trois niveaux sans compter la terrasse est signée Marcel Wolterinck qui prête une attention particulière aux végétaux et assimilés qui constituent d’ailleurs l’animation centrale de chaque pièce.

Ca aurait pu mieux commencer. Un premier email envoyé deux semaines au préalable était restée lettre morte. Un coup de fil répare le mal. A notre arrivée, on nous propose une table dans la salle “blanche”, l’autre étant noire. Las, elle était plutôt mal placée pour un dîner en amoureux donc nous demandons gentimment à notre hôtesse d’en trouver une autre. Elle nous fait attendre 20 minutes au bar un apéritif (non offert) à la main, puis nous propose une table de coin dans la salle du bar. NB une récompense de barman de l’année est accrochée au bout du comptoir mais le barman ne savait pas préparer un mojito (sic). On nous propose ensuite une table dans le “boudoir”, une pièce noire de 8m² qui ressemble à la chambre d’Harry Potter. Là, je craque, on gueule… et on obtient une table ostensiblement libre dans la salle noire.

Enfin installés, on peut passer aux choses sérieuses : je commence par un Soft Shell crabe au Panko, suc de crustacés et salade Style Californien. Soit un crabe en mue entier frit. Pas d’une finesse extraordinaire mais savoureux. Croustillante en bouche, la panure trop grasse gâche pourtant les dernières notes en laissant une impression de lourdeur. Ma compagne se délecte de noix de St Jacques rôties et dés de sweet porc au sucre palm nettement plus réussies.

Ensuite, je me lance dans le tournedos croustillant de cochon “Pata Negra”, une promesse dont le coeur pourtant trop sec ne transforme pas l’essai. Cela dit, la croûte au Pata Negra très réussie donne toute sa puissance à la cuisson. Le “Black Duck” des Landes, miso et cebettes grillés est plus abouti avec une préparation à l’asiatique certes moins originale avec son accent “world”.

Le dessert est certainement un des clous de la soirée puisqu’il s’agit d’une création exclusive de Pierre Marcolini, star de la chocolaterie belge. A déguster uniquement si vous n’avez pas trop mangé avant !

Le tout fut accompagné d’une bouteille de Beaune 1er Cru “Les Bressandes” du Domaine Râteau 1998. Pas indigne (même si on a essayé de nous servir la cuvée 99) mais la carte des vins souffre tout de même de sa grande exiguïté : peu de choix et pas plus de conseils, un vrai sommelier aurait été le bienvenu.

En conclusion, un constat mitigé entre la qualité de certains plats, la beauté du décor, le service très moyen et la carte des vins indigente. Fort heureusement, nous eûmes la chance de tomber sur Eric, Roberto, Sandrine, Thibault et leurs amis, nos voisins de table de fortune. Cette rencontre nous permit de terminer la nuit dela plus belle manière. Quand je vous parlais de l’accueil des belges…

L’avis de Mr Lung : mouais

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Restaurant Cospaia, Brussels
One more spin-off from a big chef. In this wonderfully designed restaurant, ran by Jean-Pierre Bruneau, things could’ve started better. For a start, they forgot my reservation. So we had to wait at the bar because the only table available was not well-placed. Then we were successively proposed two other really lousy tables that we refused. I really had to yell before we achieved to sit in a decent place (I’m not usually that choosy, it was for my girlfriend’s birthday). The soft shell crab is good, but a bit too greasy, too bad. My girlfriend has roasted scallops whoch taste much better.Then, a crunchy ‘pata negra’ pork tournedos sounded more promising but the heart is a too dry. The croust of pata negra was delicious though. On the other hand, the Black Duck with miso is quite an achievement. There’s a real lack of choice on the winelist. The Beaune 1er Cru “Les Bressandes” du Domaine Râteau 1998 was good enough, but we could’ve used a real sommelier. But one of the stars of the meal was certainly the exclusive creation of Pierre Marcolini, the famous chocolate chef. As a conclusion, the place is a wonder for the design, but the service poor and the food unconsistent. Once again, you have to know why you go there!

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Le Cospaïa
Capitaine Crespel 1
B-1050 Brussels
Tél. +32(0) 2 513 03 03
Fax +32(0) 2 513 45 72
Site Internet

Tags : Restaurant, Belgique, Bruxelles, Cospaia, Jean-Pierre Bruneau, Pierre Marcolini

Crédits Photo : site www.cospaïa.be

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La prochaine fois qu’on me demandera d’aller me faire voir, je le ferai. Mais pas chez les grecs qui reçoivent souvent comme des chypriotes (voir la précédente expérience) mais plutôt chez les Belges. Parce que les Belges, vous l’avez certainement lu dans Astérix, ils savent accueillir les visiteurs !

L’hôtel Amigo fait partie du groupe européen Rocco Forte qui comprend des belles enseignes de l’hôtellerie de luxe tels que l’Hôtel de Russie à Rome ou plus récemment le Château de Bagnols dans le Beaujolais en France. Situé en plein coeur de Bruxelles, à 10 minutes du Thalys, un car de touristes et demi de la Grand Place, un jet de pipi du Manneken Pis et un lancer d’escarpins du quartier des designers, c’est là qu’il faut loger et nulle part ailleurs.

La façade n’a certes pas le marbre ronflant d’un palace mais l’accueil affable, souriant et avenant brise immédiatement la glace. Il n’y a pas de familiarité transgressive ici, juste une prévenance foncièrement naturelle. La chambre est de dimension modeste mais on s’aperçoit vite que, même sans l’écran plat de 100cm, l’iPod Dock et la dernière chaîne B&O, on se sent drôlement bien installé. Des petits poêmes et épigrammes décorent sobrement les murs mansardés de la pièce principale alors que des miniatures de Tintin et Milou (comment les éviter ici ?) vous observent perchés au-dessus des toilettes. La literie est impeccable et la salle de bains toute de marbre recouverte est une invitation à la relaxation.

Le concierge et son acolyte chasseur sont d’une efficacité rare, ce qui force l’admiration. Le premier connait sur le bout des doigts la plupart des adresses de la petite ville tandis que le second, lorsque vous lui demandez un taxi, ne se contente pas de lever le bras devant l’entrée en prenant l’air affairé, il fait le tour du quartier en courant et revient dans le taxi.

Une note spéciale pour le service : j’avais oublié un pull dans le taxi qui me ramenait au Thalys, l’hôtel a retrouvé le taxi et m’a fait renvoyer le pull.

Certes, nous avons sauté le restaurant italien qui répond au doux nom de Bocconi et qui est tenu par Giuseppe Colella, un chef récompensé, ainsi que le petit-déjeuner pour profiter du beau temps ailleurs, il m’est donc impossible de vanter la perfection de cette adresse. Notre séjour fut néanmoins des plus agréables et il est difficile de rêver d’une meilleure coupure à un tarif très éloigné de ceux pratiqués à Londres ou Paris, à seulement une heure et demi de train.

Tips : Il paraît que les chambres donnant sur la rue de l’Amigo sont bruyantes, donc mieux vaut préferer celles en hauteur avec vue sur la cathédrale.

L’avis de Mr Lung : Hell yeah!

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Hotel Amigo, Brussels
The warth of the Belgian welcome is legendary. The Amigo is part of the Rocco Forte group and is the perfect illustration of the legend. Located in the heart of the city, one block away from the Grand Place, This is definitely the place to stay when visiting Brussels. The luxury here is not conspicuous, but the people really make you feel great, like “home away from home”. Same thing for the room: nothing too showy about the equipment but small poems on the wall and national hero Tintin in miniature in the bathroom. The concierge and the bellboy are an example of absolute efficiency when it comes to find a place or get a taxi. In short, this is probably the best hotel of Brussels.

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Hôtel Amigo
Rue de l’Amigo 1-3
Bruxelles 1000 Belgique
Tél: +32 2547 4747
Fax: +32 2513 5277
Site Internet

Tags : Hôtels, Amigo, Rocco Forte, Bruxelles, Belgique

Crédits photo : Ma Chérie

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