Lors de son ouverture, rodage oblige, l’Hédoniste était prometteur mais certains ingrédients purement structurels rendaient le décollage compliqué, et c’est ce que reflétait un premier article. Mais depuis, de nombreux petits Grégory sont passés sous les ponts, et on peut aujourd’hui considérer que cette table est à maturité. L’occasion de la redécouvrir pour le plus grand plaisir.

Formule gagnante

Soutenu par son chef Sébastien Dubrulle, le sémillant Arthur Pétillaut a réussi sa reconversion haut la main, en lançant un des seuls restaurants dignes d’être mentionnés dans ce Montorgueil où le goût vestimentaire est certainement bien plus affûté que le goût culinaire. Récompensé par le prix Lillet-Lebey, puis de 2 toques Gault Millau, l’Hédoniste est également une cave à vins spécialisée dans les vins naturels, un avantage de taille lorsque la carte joue aux funambules entre un terroir bien français et des cieux plus orientaux.

Une inspiration irrésistiblement ramenée à la terre et irrémédiablement aspirée vers l’ailleurs avec un Canard des Landes, mangue verte, groseilles en entrée. Saisi juste ce qu’il faut, dans une architecture des saveurs est simple et complexe.

La Pluma ibérique qui suit avec ses légumes de printemps, sauge-ananas, monte en intensité, mais toute pluma qu’elle est garde sa légèreté grâce à la fraîcheur et au croquant de l’accompagnement.

Enfin, le dessert des framboise, tomates, mousse de fromage blanc, et sablé breton, joue sur des accords subtils qui brouillent la frontière du sucré et du salé avec une légèreté parfois surprenante.

Voyageur et aérien

Au final, il n’y a plus grand-chose à redire sur l’Hédoniste désormais. Si je dois lui chercher les poux, je dirais que la carte mérite certainement un cadre plus raffiné et sophistiqué, surtout dans un quartier où la forme prime sur le fond et que la cave n’est pas mise en valeur dans l’arrangement. Autrement, allez-y les yeux fermés. C’est le cas de le dire. Na.

L’Hédoniste
14, rue Léopold Bellan 75002 Paris
Tél. 01 40 26 87 33

Site Internet : http://www.lhedoniste.com/