Bonjour, je viens de Hong Kong et je suis à Bordeaux. Bizarre, non ? En effet, il est rare de pouvoir associer Bordeaux et Hong Kong dans la même phrase. Enfin, surtout Bordeaux avec un grand “B”. Car autrement, le vin de Bordeaux est réputé dans le monde entier, même à Hong Kong. Voilà, je viens de battre le record du plus grand nombre de phrases associant Hong Kong et Bordeaux dans un même article. Yeah.

Chinoiseries

Blog-blague à part, Hong Kong était l’invitée d’honneur de Bordeaux Fête le Vin cette année, occasion paradoxale pour des démonstrations de cérémonie du thé, de feng shui et de chinoiseries qui ne manquent d’intriguer le chaland venu étancher sa soif de vin plutôt que de connaissances exotiques.

Dans ce cadre, Sweet Bordeaux, le site des bordeaux liquoreux et moelleux, a eu la bonne idée de demander à quatre grands chefs chinois de venir créer un accord mets-vins avec un de leurs produits de prédilection. En effet, le commun des mortels ayant une fâcheuse tendance moutonnière à associer ce type de vin au sempiternel foie gras, Sweet Bordeaux n’a de cesse de chercher à stimuler l’imagination en multipliant les initiatives créatives.

Made in Hong Kong

C’est ainsi que je fis la rencontre de William Ma, le chef du Canton Room au Gloucester Luk Kwok à Hong Kong, qui, pour l’occasion concocta une coquille de crabe farcie aux d’un mélange de champignons, riz et d’oeuf recouvert d’une fine couche de fromage, dorée et légèrement croustillante. Couplé à un Chateau Fayol, qui penche davantage vers les agrumes que le miel, et grâce une petite acidité qui permet de franchir le cap d’une lourdeur que l’on pense inévitable, on perçoit rapidement, après un instant de doute, une complémentarité étonnante.

Ouverture

Bien entendu, pendant cette fête des vins de Bordeaux, il y a bien d’autres chefs qui viennent démontrer leur savoir-faire en accords mets-vins, de Grégory Cuilleron à Christophe Girardot à l’Ecole du Vin, mais plus rares sont les cuisines asiatiques qui sont naturellement conçues pour composer avec les vins, fussent-ils de Bordeaux, de Bourgogne ou du Bahrein. Or de même qu’on finit toujours par formuler des accords économiques avec les antipodes, les mets intelligents finissent toujours par s’entendre. Pour cela, il suffit d’ouvrir l’esprit, les papilles et de voir plus loin que le bout de son plat… et parfois de prendre l’avion.

Pour en savoir plus, visitez le site de Bordeaux Fête le Vin