Je ne le répèterai jamais assez, ce que j’aime dans la gastronomie, c’est son côté éphémère, insaisissable aussi bien que son “c’est pas grave”. Ne m’en veuillez pas, Chef, avec toute l’admiration que je vous voue, Loulou, tu es tout à fait dispensable et même c’est pour ça que je t’aime.

Si tu te prends au sérieux, tu perds toute cette légèreté inéluctablement essentielle et parfaitement soutenable, cher Milan. Et à force d’être à la mode puisqu’on ne parle même plus de nourriture mais de “food”, tu vas juste commencer à sérieusement faire chier. Et c’est pour toutes ces raisons que j’apprécie un homme comme Emmanuel Giraud, et que je vous conseille la lecture de son livre, L’Anthologie du Pâté en Croûte, qui, au-delà sa nonchalante érudition, aborde un sujet avec autant de méthode que de dérision. On sourit, on se demande à quoi pourrait ressembler un pâté qui inclut du cul de lion ou des testicules de taureau blanchis (parfois pire, mais je vous laisse découvrir), mais jamais on ne s’ennuie comme dans ces livres de cuisine où la manne économique prévaut bien trop souvent sur la qualité du contenu.

Chef, avant d’embaucher ton prochain nègre, apprends donc à rire de toi-même.

L’Anthologie – fabuleuse, fallacieuse et facétieuse – du Pâté en Croûte
Par Emmanuel Giraud
Collection de Bouche à Oreille, éditions Alternatives
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