Mr Lung

Après le printemps, il est légitime de s’attendre à un été radieux, mais vous le savez aussi bien que moi : il n’y a plus de saison et les beaux jours tardent parfois à venir. Attendu depuis un moment et accusant bien des retards de travaux, le nouveau restaurant de Daniel Rose, le jeune prodige de Chicago, devrait enfin ouvrir ses portes au public à la rentrée 2010. Dans l’intervalle, et pendant que les aménagements du sous-sol se terminent, la salle principale se découvre progressivement à un public trié sur le volet.

Nouveau lieu, nouveau concept

Le nouveau concept tentaculaire varie légèrement de celui de la salle exigue de la rue de la Tour d’Auvergne. Une table gastronomique au rez-de-chaussée, un bar à tapas au sous-sol, puis, plus loin encore dans les entrailles de l’immeuble, une cave à vins qui vient compléter l’épicerie fine du coin de la rue. Ce n’est pas encore à l’ère industrielle, on est rassuré, la capacité finale ne dépassera pas les quarante couverts. On est toujours sur une formule unique même si les prix revus à la hausse (comptez 120€ par tête vin compris), titillent à présent les tarifs du macaron au singulier.

Emotional Rescue

La cuisine de Daniel Rose ayant toujours joué sur un registre émotionnel, il n’est pas étonnant que cette longue attente se retrouve dans l’assiette. Il y a une nervosité, un tâtonnement, voire parfois un agacement qui n’avaient jamais été perceptibles dans l’assurance du premier Spring ou dans la nonchalance de l’expérimentale Table 28. Mais ne croyez pas que ce soit raté pour autant ! Les qualités de Daniel Rose sont toujours là : sa sensibilité à fleur de peau, sa maîtrise impeccable des cuissons – ah, ce veau -, la justesse de chaque proposition… seulement on sent que l’équipe prend ses marques dans un espace qu’elle ne s’est pas encore approprié.

En fait, le nouveau Spring a tout pour tuer : une nouvelle adresse – enfin – dans un bon quartier central, une grande nouvelle cuisine toujours aussi ouverte sur la salle, une brigade aussi calme qu’appliquée… et un été entier pour s’échauffer. Rendez-vous pour le feu d’artifice en septembre.

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The new Spring by Daniel Rose, Paris

After Spring, a full-bloom summer is always expected, but you know it as well as I do that weather has become unpredictable and sunny days may take long before they come. The long-awaited new restaurant of Daniel Rose, the young prodigy of Chicago, has been through many work issues but should open to the public by September. In the meantime, while the basement is being finished, a soft opening welcomes the happy-fews.

New venue, new concept

The new concept slightly differs from the former place since, beside the gastronomic restaurant, there will also be a bar serving tapas and a cellar for wine. However, rest assured that, although the whole place is much bigger than before, the number of guests will not exceed 40. The set menu is always a no-choice formula with a few extra-options, but the prices are now slightly higher (around 120€/p wines included), closing those of a one michelin star’s.

Emotional Rescue

Dish-side, Daniel Rose’s cuisine has always been very emotional, and it is not surprising that some of his feelings find their way to the table. There is now some restlessness, hesitations and even a sense of aggravation that were never palpable at the first Spring or in the lasts months of Table 28. But do not think that the food is bad.  His major qualities are still there: sensitivity, the mastery in roasting, the accuracy of each dish… Yet it is obvious that the team has settled in the new venue and needs to find their marks.

Actually, the new Spring has everything to become the smash hit: a new address in the heart of Paris, a new big kitchen, a team as calm as careful and… a whole summer to warm up. Expect heavy fireworks in September.

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Spring
6 rue Bailleul 75001 Paris
Site Internet : http://springparis.blogspot.com/

Ouverture à la rentrée 2010

Photo : © Victoria Wilde