Mr Lung

En pénétrant l’antre de cet ancien second d’Alain Senderens, la première chose qui frappe, ce sont les lampes. Il y en a un certain nombre sur les étagères qui courent le long des murs de ce restaurant de poche, il y en a aussi beaucoup au plafond, et aucune n’est semblable.

La lampe et la sauce

Et pour cause, Eric Lassauce (si, si), le chef et patron des Diables au Thym, est passionné de lampes, allant jusqu’à en créer lui-même. Je vous rassure tout de suite, il fait bien mieux la cuisine que les lampes.

Le carpaccio est certes entouré d’un accompagnement dont le sel aurait pu saler le repas complet, le veau et ses petits légumes – si simples soient-ils – sont bien équilibrés tant dans la cuisson que dans les textures, sans lourdeur en dépit de la chaleur accablante parisienne de ces derniers jours. Le clou du spectacle : la tomate confite accompagnée de sa glace à l’huile d’olive et d’un clafoutis aux olives noires. Le bonheur des sens.

Le bon resto d’en bas

Tout ça dans une ambiance bon enfant où, la proximité aidant – et non la promiscuité -, les convives échangent volontiers de table à table, où l’on retrouve cette notion quelque peu perdue de “restaurant de quartier”, là où ce qui s’est passé dans la journée ne vient plus vous emmerder comme un chewing-gum accroché à votre semelle.

Liquide coupable

Mais tout n’est pas parfait, les vins sélectionnés à l’occasion de cette dégustation sont très éloignés de mes goûts et les associations suspectes. Depuis le Bordeaux blanc de l’entrée à l’étiquette rutilante et la digestion brulante, jusqu’au liquoreux trop alsacien pour être honnête, en passant par un St Joseph aussi bio que fuyant, je suis tout sauf convaincu. Mais je garde malgré tout un souvenir plaisant de ce passage rue Bergère. Compte tenu du quartier – coincé entre Folies Bergères et marchands de fourrure -, il est plutôt heureux de trouver ce type d’adresse pour servir à dîner aux autochtones. A 28€ la formule du soir, il faudrait être fou pour dépenser plus.

Les Diables au Thym
35 rue Bergère 75009 Paris
Tél. 01 47 70 77 09
Site Internet : http://www.lesdiablesauthym.com/