Mr Lung

Les grandes tablées constituent généralement un excellent crashtest, et ce n’est pas le Clos des Gourmets qui pourra prétendre le contraire. La tentation est toujours grande d’optimiser aussi bien l’attention que le service en fournissant des espaces plus ou moins privatifs afin d’affubler ledit espace du nom de “salon”. L’intimité a un prix, mais la qualité de cette intimité a des échelles variables.

A la tête du client
Dans le cas du Clos des Gourmets, disons-le franchement : je n’appelle pas “salon” une table à la cave avec vue sur les toilettes. De même, ce n’est pas parce que nous sommes douze, et en majorité très jeunes, que nous devons nous lever pour aller chercher la bouteille de vin sur la desserte pour remplir notre verre, car dans ce cas-là, je sais aussi déboucher les bouteilles en lâchant dans l’air ce son magique et mat qui suscite l’attention et la fascination des humains avoisinants. Pop.

Pitrois quatorze… sur vingt
A présent que nous avons évoqué les sujets qui agacent, passons aux choses qui consolent, Comme la proposition culinaire du Chef Arnaud Pitrois qui fit ses armes chez des Guy Savoy, Alain Passard, Christian Constant ou des Eric Fréchon. Comme les raviolis d’escargots petits gris aux légumes croquants qui viennent doucement aiguiser l’appétit des convives, sans grande vigueur mais avec la rondeur et la légèreté d’une espuma aux arômes d’anis et de basilic. Equilibre des textures et bourgeoisie des sens sont au rendez-vous, le communisme ne passera pas ce soir.

Comme cette poulette du Gers rôtie accompagnée de sa fricassée de pommes grenailles qui, convenue dans sa mise, a un petit arrière-goût de quotidien. Heureusement la poulette a la patte légère, laissant la porte ouverte au plaisir immédiat et facile.

Comme enfin, le fenouil confit aux épices douces posé sur un sorbet citron et saupoudré de basilic frais qui offre les premiers accords originaux du repas. Une belle réussite pour un orchestre en sourdine jusque-là. Qui dit grande tablée dit aussi parfois formule fermée, le vin de ce soir-là est aussi facile qu’anedoctique, et ne permet pas de juger de la qualité de la sommellerie.

Un public ciblé
Le Clos des Gourmets a tout d’un enclos VIP dans lequel on parque l’arrière-garde de la bourgeoisie du VIIème arrondissement. Ca me fait penser à la Cuisine. Ca me fait penser à du formol parfois aussi. Mais c’est pour l’assiette qu’on se déplace, or cette table est capable de belles choses pour peu que vous ne veniez pas faire la fête ou pire, du bruit. C’est vulgaire. Venez avec vos parents, vos beaux-parents, vos grands-parents de province, ils seront discrètement mais assurément ravis.

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Le Clos des Gourmets, Restaurant in Paris

Being many is often a great crashtest for restaurant, a statement that Le Clos des Gourmets will not deny. The bigger the table, the bigger the temptation to spare both the service and the effort in order to make more money, providing privacy in rooms you can call a Salon. But privacy has a price, and the quality of the privacy is seldom a topic of discussion.

Smelly intimacy
In short: sitting in a basement with a view on the restrooms is not the kind of privacy I crave. Plus, we may be twelve, but getting off my chair to grab a bottle of wine on the side table is not an option. Otherwise I might as well start pole-dancing.

Mistakes, he’s had very few
That being said, let’s turn towards the things we came for, like the food Arnaud Pitrois, a former cook for Guy Savoy, Alain Passard, Christian Constant and Eric Fréchon, proposes. Snail ravioli with crunchy vegetables served in an anise and basil cappucino: light and sweet with balanced textures, so bourgeois… The spring chicken with small potatoes has a very common feel, but it remains an easy pleasure palatable to all. The sweet fennel with lemon sherbet and basil is the only original key that Arnaud Pitrois and his electric delight orchestra played that night, to my great pleasure. Since we had to follow a predefined set menu, the wine was not chosen, so we were served liquors that were never meant to be memorable, so a polite silence will be observed on the winelist.

A targetted audience
Le Clos des Gourmets feels like an old VIP house were the old bourgeoisie of that posh district is to be found. It reminds me of La Cuisine, as well as formalin… But the chef looks capable of originality and even sometimes grandour. So as long as you bring along the right persons (parents, grandparents, stepparents, old aunts), you will be assured they spend a wonderful and calm evening.

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Le Clos des Gourmets
16 Avenue Rapp 75007 Paris
Tél. 01 45 51 75 61

Site Internet : http://www.closdesgourmets.com/