Mr Lung

Il peut paraître incongru de ne pas aborder plus spécifiquement la cuisine locale dans mes chroniques shanghaïennes, mais l’adresse que j’évoque ici réunit tant de petites histoires que je ne peux m’empêcher de la raconter. Les amoureux du Port aux Parfums sont déjà familiers avec ce nom, car il s’agit d’un classique noctambule du quartier de Lan Kwai Fong, haut lieu de la vie expatriée de Hong Kong. Pour les amoureux de la cuisine cantonnaise, cette adresse est devenue incontournable à Shanghai. L’avantage de voyager en Chine, c’est qu’il est toujours possible de se sentir chez soi par la cuisine tant cette dernière est une composante essentielle de la vie des locaux.

Chez Tsui Wah, la première chaîne de restaurants Hong Kongais à s’installer dans la métropole, on retrouve immédiatement cette ambiance de salles immenses dans lesquelles on va prendre “le thé”, c’est-à-dire manger des vapeurs. Mais des dim-sum, que nenni, du moins ce n’est pas ce que je recommanderais. Ici, on va s’empiffrer de rôtisseries et de plats populaires. Comme dans un bistrot à la française de type Café du Commerce, on peut voir la grande cuisine qui court dans toute le profondeur de la salle, cependant le reste est typiquement chinois, voire cantonnais : grandes tables rondes à plateaux tournants, service minimaliste et brouhaha incessant. La clientèle quant à elle, est majoritairement chinoise bien que l’établissement se situe au coeur de l’ancienne concession française – quartier plein de français donc, parfois pour le meilleur et souvent pour le pire -.

La carte est tout de même plutôt restreinte, mais un rapide coup d’oeil à la table voisine, et mon choix est d’ores et déjà limpide : du riz au poulet façon Hainan. Pour les néophytes, ça ne ressemble à rien et pourtant, c’est un délice insondable que ce poulet jaune fermier cuit à l’étouffé avec force ciboulette thai et gingembre, et ce riz à la vapeur qui regorge des saveurs de la cuisson. Avec ceci, très classiquement quelques coeurs de Kailan, un légume vert et croquant, une soupe aux racines de lotus – avec trop de glutamate – et du porc rôti, un peu gras à mon goût, mais on fait avec les bêtes du pays ! Arrosez le tout avec trois ou quatre bières locales, et le début de soirée s’annonce plus que prometteur !

A la sortie, l’estomac et le portefeuille sont également heureux avec l’équivalent de 15€ (soit 150Y) par tête et une panse bien pleine et sans lourdeur.

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Tsui Wah, Cantonese Restaurant in Shanghai
It might seem a bit strange to write about such a non-shanghai sort of cuisine, but the following address is so interesting that I just can’t help mentioning it. On one hand, those who travelled Hong Kong already know that name for it is a classic of Lan Kwai Fong nights, the famous expats area of the island. On the other those who love Cantonese food in Shanghai are also well aware of its existence.
Tsui Wah is the first Hong Kong restaurant chain to set foot on the mainland, and you will find there the feel of big dim sum rooms with round tables, screaming people and trolleys. However, I would not recommend to order dim sums here, but grill and other popular classics. The general atmosphere is bistro-like, with a huge apparent kitchen running all along the wall, although everything is 100% Chinese. Surprisingly, the place is mainly frequented by Chinese despite its location in the heart of the former French Concession, which is a good thing given the despicable attitude of some French in Shanghai.
The menu itself is quite limited and different from that of Hong Kong, but the quintessence is here: I ordered a Hainanese Chicken rice. People who never tasted that speciality wouldn’t even have a deeper look at it, but the yellow farm chicken, the green onion and the ginger cooked altogether with the steamed rice compose a real delight for the connoisseur. As side orders, some kailan vegetables and a lotus roots soup (with too much glutamlate in it), roasted pork (a bit fat, but you have to get used to the local meat), and a few bottles of crystal-clear local bear, and you get away with a good, cheap and satiating meal that shouldn’t not cost over 150Y. Make both your tummy and wallet happy, try it!

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Tsui Wah
291 Fumin Lu,
Metro Line 1
Changshu Lu Station
6170-1282