Comments on: Restaurant ETC par Christian Lesquer

By: Jardins Plein Ciel, terrasse de l’Hôtel Raphaël

Jardins Plein Ciel, terrasse de l’Hôtel Raphaël — Sun, 22 Feb 2009 22:40:50 +0000

[...] Mais pour une adresse comme celle-ci, un minimum de constance et de prévisibilité serait plus indiquée. À croire que c’est coutume dans le quartier, en cette saison… Dans ce cas, autant prévenir les clients à l’avance ou fermer, tout simplement. [...]

By: mrlung

mrlung — Fri, 14 Nov 2008 18:45:15 +0000

Libre à vous de ne pas être d’accord, tout avis est sujet à discussion.

Cela dit, vous négligez entièrement le contexte dans lequel la chronique s’inscrit, c’est-à-dire Paris en plein mois d’août.

Je considère que le personnel de service se doit d’être à la hauteur en recommandant les créations du chef d’une part, et en ne fumant/criant/riant pas sous mon nez – ce qui est la moindre des choses compte tenu de la note – d’une autre.

Je doute franchement que vous vous soyez rendus chez ETC à la même période que mes amis et moi-même.

Je persiste et signe : ETC au mois d’août est une adresse à éviter. Profitez-en, nous sommes en novembre !

By: Bob Zico

Bob Zico — Fri, 14 Nov 2008 16:42:59 +0000

Je viens de découvrir votre blog et je ne partage absolument pas vos points de vues… je m’explique
Si on traverse Paris pour se rendre dans un restaurant on choisi son plat et surtout chez ETC… ou si la carte est courte la créativité est au rdv…Boudin au jus de fruits de la passion, “saveur Terre mer”… Dommage de critiquer la carte (et sa taille) et de ne pas trouver le temps de choisir son plat!
La décos est pour moi une des plus réussies de la capitale dans un espace petit mais pour une fois “intimiste”

Dans un espace restreint il est difficile de faire sortir le personnel sans que le client soit aux premières loges… sauf si on creuse un tunnel!

Pour moi et les convives qui n’ont accompagné ETC est une adresse à connaitre et à faire connaitre

By: mrlung

mrlung — Fri, 12 Sep 2008 20:28:22 +0000

@Philippe
You just hit home, boy

By: Philippe Dubois

Philippe Dubois — Fri, 12 Sep 2008 18:47:39 +0000

Etc, etc, etc
porte bien son nom, tant la liste du mediocre est longue.

By the way, aux US lorsque l’on paye le prix, on en a tjrs pour son argent… word of mouth goes fast, so you die as fast or celebrate success as fast.

Spray the word. Etc is nothing of Epucurian traditional cuisine
=>Enfoire Truand Cuisine

By: mixlamalice

mixlamalice — Thu, 14 Aug 2008 19:39:01 +0000

Enfin y a pas de recette miracle non plus… aux US, c’est parfois pénible aussi quand, tellement il pense a ses 20% de pourliche, le serveur vient toutes les deux minutes interrompre ta conversation pour te demander, sourire ultra-brite aux levres, si tout est awesome…
Mon service préféré est celui de certains étoilés ou tout est toujours la quand il faut ou il faut sans que pour autant on remarque le serveur une seule fois.

Ah et puis j’en profite pour passer mon annonce ici aussi: quelqu’un connait un bon resto a Manhattan? Pour plus de précisions sur ce que je recherche, cf mon blog. Merci les gens.

By: mrlung

mrlung — Thu, 14 Aug 2008 09:19:22 +0000

@ Séverine
1 000 HK$ pour un local, c’est plus proche de 150€ (càd 1 000 FF) que de 80 €, donc c’est pas mal et tu aurais dû en avoir pour ton argent.
En ce qui concerne le service, il est vrai que les pays anglo-saxons notamment, avec une politique sociale moins protectrice pour les employés, ont désormais généralement un meilleur niveau de service. Il suffit d’aller à 3h de Paris, à Londres pour le constater. Ceci dit, on parle dans l’article présent d’un restaurant “bis”, j’ai toujours trouvé le service irréprochable dans les établissements “flagship” des chefs étoilés.

PS : bienvenue ! Je ne connais pas The Yuu mais suis toujours autour de Tsimshatsui, j’essaerai la prochaine fois. Tu travailles à HK ?

By: stephane

stephane — Thu, 14 Aug 2008 08:45:25 +0000

@ Severine > Tu soulèves un point important, aux Us le serveur est payé a la com , ce qui le motive, si il n’est pas content il peut quitter son poste et en trouver un autre rapidement. En France nous sommes dans l’immobilisme, l’employeur est forcement un con et ne peut rien dire, c’est triste mais le metier de service a du souci a se faire…Ce qui explique ta mauvaise expérience et si le Manager l’ouvre il se retrouve sans equipe, car dans ce monde il n’y a pas de préavis….CQFD

By: Meillard séverine

Meillard séverine — Thu, 14 Aug 2008 07:22:29 +0000

Bonjour,
Je trouve que le serveur n’a rien à voir là dedans, c’est au manager de gérer son personnel avec du personnel suffisant pour le service et de lui apprendre à finir son service avec discrétion. Je suis à hong kong depuis qq temps et même problème dans un grand restaurant français,(cher, menu moyen, addition 1000 hk dollars soit environs 80 euros pour pas grand chose). Moi je ne veux pas rester sur une seule impression mais à ce prix un midi on hésite à revenir.Ce qui m’agace c’est la réputation que ces établissements ont et quand je m’y rends ce n’est pas à la hauteur, quand je vais dans un petit restaurant je sais à quoi m’en tenir, mais l’addition n’est pas la même! Je crois que la restauration française en accueil est malade et il y beaucoup d’autres pays comme le japon qui nous ont largement dépassé ou à New York ; certes il y a plus de personnels car moins de charges mais il y a une réelle connaissance du bon accueil!! Du coup même si il y a rien d’extra en cuisine on passe un super moment, c’était aussi le but (sinon on reste à la maison). Et je crois qu’avec la destruction des écoles techniques que l’état français envisage ça ne va pas aller en s’améliorant.
Ps : je découvre votre blog…jolie la photo!
Alors si vous passez à hk, un petit resto japonais ou vous serez bien reçu et ou les produits sont très bon et frais (petit prix)
The Yuu
4/F, prosperous centre, 1 knutsford terrace
Tsin sha tsui, kowloon (2366 2999)

By: stephane

stephane — Tue, 12 Aug 2008 16:22:51 +0000

@ Patrice> Enfin un point positif, revenez pour 2009 alors