Restaurant ETC par Christian Lesquer
Se restaurer à Paris au mois d’août est presqu’aussi difficile que de trouver une lueur d’intelligence dans le regard d’Audrey Tautou. Et je l’ai appris à mes dépens en me rendant mardi dernier au ETC, un acronyme pompeux qui ne m’a pas marqué l’esprit outre-mesure.
C’est au fond de la rue Lapérouse dans un 16ème arrondissement plus moribond que jamais, que Christian Lesquer, le chef aux multiples étoiles de chez Ledoyen, a ouvert son nouvel établissement il y a quelques mois à peine. Au quotidien, c’est Bernard Pinaud qui officie aux fourneaux. Une décoration proprette, moderne et un peu froide vous accueille, mais on ne peut s’attendre à une grande fête un mardi soir du mois d’août à moins de 100 mètres de l’avenue Kléber.
Mais peut-être vous étonnerez-vous du ton d’emblée agacé que j’emploie depuis le début de cet article, aussi vais-je tout de suite vous donner la clé pour comprendre le sens global de ma diatribe : Fernand Reynaud. Oui, ce vieux sketch sur le type qui débarque dans un restaurant, appâté par une bonne odeur du plat cuisiné et à qui on ne proposera jamais autre chose qu’un steak frite. Eh oui, ce sketch est aujourd’hui devenu réalité grâce au personnel d’ETC !
Arrivé en retard, à peine m’étais-je installé qu’on me pose une minuscule carte sur la table. Pressé de rattraper mes convives, je demandais à la serveuse de me conseiller… sa réponse ? L’entrecôte ! Je viens de traverser Paris en courant pour tester cette nouvelle table et on me propose une entrecôte ! Mais elle est catégorique, c’est ce qu’il y a de mieux. Dépité, j’opine en y ajoutant avec un verre de Bordeaux rouge, Bad Boy 2006, costaud et facile à l’instar de ma commande.
Le service se révèle plus que cavalier : serveurs qui fument devant la porte, personnel qui part à 22h par devant en discutant comme à la sortie du lycée, porte de la cuisine grande ouverte avec tous les instruments de nettoyage à l’air face aux toilettes, et j’en passe…
Le plat arrive. C’est une belle – certes petite – entrecôte, bien cuite, avec des pommes grenailles honnêtes. Mais se perdre si loin pour ça… Resté sur ma faim, je m’aventure à tester un dessert : un stick de chocolat sous une crême de banane. Mouais.
Résultat à la sortie : 60€ et des poussières dont presque 40€ pour un steak, un verre de pinard et un snickers, je trouve ça honteux. Ma question est pour le chef : êtiez-vous là ? Est-il normal que ce type de table ne ferme pas tout simplement en l’absence du personnel compétent pour assurer un service décent ?
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ETC, restaurant in Paris by Christian Lesquer
Finding decent food in August in a city like Paris is as hard as finding a needle in a haystack. Or finding Chuck Norris clever. This theory has been largely confirmed lately, while testing the ETC restaurant, the recently new place opened by 3 Michelin star Chef Christian Lesquer.
Located on rue Lapérouse, a remote street in the depth of nowhere, in the 16th arrondissement of Paris, the room is half empty as I arrive and the design does not exactly help cheering up.
To my great disappointment, when asked for an advice, the waitress suggested me to order… a rib steak! I just couldn’t imagine myself running through Paris to this place to get served a steak! But she insisted badly upon the choice, I eventually surrendered.
The service was one of the worst part: the personnel smoked in front of the main door, by 10pm some of them were already leaving and exiting by the main door again chatting like high school kids, opposite the toilet door, that of the kitchen was wide opened with all the cleaning equipement showing…
As for the food, the rib steak was OK. I also orderd a glass of Bordeaux Bad Boy 2006, as average as the rest. For the dessert, I had a banana cream on a chocolate stick. No comment.
In total, the meal cost me around 60€, including an incredibly expensive 40€ steak! It’s a shame. The only thing I now want to ask the chef Bernard Pinaud i: were you on vacation? If you were, why don’t you simply shut the empty place instead of having incompetent people running it?
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Restaurant ETC
12, rue Lapérouse
75016 Paris
Tél. 01 40 50 63 03
Tags Technorati : Restaurant, ETC, Paris, Christian Lesquer, Bernard Pinaud
28 commentaires28 Commentaires
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Comme quoi etre appâté par une bonne odeur ne fait pas tout.
Une remarque peut etre omets tu que cette personne qui quitte son service a 22h apeut etre commencé a 9 h du matin…
Maintenant la ou je te rejoints, c’est que traverser tout Paris, juste pour une cote de boeuf….il y a plus pret, renseigne toi la prochaine fois
je l’ai testé au déjeuner il y a quelques semaines.
c’était bon, mais pour ce prix (68€ le menu entrée plat dessert et deux verres de vin), à midi, j’attendais beaucoup mieux!
J’attends avec imptience de voir le droit de réponse du chef/cuistot/propriétaire…très intéressant en tous cas.
Stéphane : que la personne commence à bosser à 9h du matin est hors sujet, ou alors on aurait du proposer une ristourne à Mr Lung parce qu’il a eu droit au service minimum.
il s’est laissé conseiller, et même si le personnel a des conditions difficiles, le résultat est là : déception et rapport qualité prix perçu pas bon…
pour une adresse qui a eu beaucoup de critiques pros favorables et qui pratique ces tarifs, c’est quand même inadmissible!
@Stéphane
Je comprends que l’on puisse quitter son travail à 22h, quelle que soit l’heure à laquelle on a commencé. En revanche, je n’apprécie pas qu’on prenne la salle pour un couloir de lycée. De même, lorsqu’on fume devant l’établissement avec la porte grande ouverte, la fumée entre ! Bref, c’est bien connu : quand le chat n’est pas là, les souris font des raves.
@Christophe
C’est effectivement cher pour un déjeuner ! Il y a des meilleures tables pour le même prix.
La, c’est effectivement un autre problème, il aurait fallu demander a ce que l’on ferme la porte pour faire respecter la réglementation et pas il y a encore une semaine j’ai fait remarquer la meme chose a un chef qui venait d’ouvrir une table sur Aix.
Vous comprenez donc le genre de problème que nous rencontrons tous les jours…
@Pink
Je ne suis pas certain que le chef lise ces lignes, mais s’il était effectivement absent mardi dernier, je pense qu’il ne va pas être très content !
@Stéphane
Il y a des choses qui m’échappe dans votre point de vue :
- je comprends qu’en ayant commencé à 9h, un employé ait envie de partir à 22h, mais si l’employeur ne peut pas avoir le personnel necessaire aux heures de services devait il ouvrir son restaurant ?
- du billet de Mr Lung, je n’avais pas compris qu’il voulait manger une cote de boeuf, alors pourquoui lui dire de se renseigner la prochaine fois ?
- quant à dire que les clients sont supposés expliquer aux serveurs le minimum de savoir-vivre dans un resto à 60 euros par tête, franchement, n’est ce pas se moquer du monde ?
Je comprends que le metier de restaurateur est dur, celui de serveur aussi. Mais vous par exemple, vous arrivez bien à gerer de main de maitre un resto (dans le sud est ? c’est ça ?) tenir un blog, animer une rubrique sur les pronostics Michelin et participer à des tonnes d’évenements à Paris alors qu’il y a trois ans vous n’étiez pas encore restaurateur (je viens de lire votre fiche sur votre blog).
Si vous y arrivez pourquoi laisser d’autres restaurateurs se foutre de la gueule des clients en disant que : (i) le client n’a pas dit au personnel comment faire son boulot, (ii) n’a pas bien choisi son resto ou (iii)n’a pas compris les plats qui lui ont été servis ?
Les diverses critiques sont plutôt positives mais je ne vois pas l’apropos d’un menu déjeuner à 68€ par rapport à ce qui est proposé, et vu la vivacité de la concurrence entre 35 et 40€. Je pense au Passage, Kitchen Galerie notamment qui proposent outre une excellente qualité de produit une cuisine le plus souvent très créative.
Bonjour,
Et lisant cet article, il m’est difficile de ne pas évoquer ma dernière entrecôte-pommes grenailles-compotée d’échalottes avalée il y peu dans un quartier qui semble vous être familier puisque c’était rue Montmarte au 2ème arrondissement (voisin du Coeur fou). Résultat des courses : très agréable (et moins scandaleusement onéreux qu’à l’Etc).
@Patrice
Je pense qu’on s’est bien compris : ce que je reproche avant tout à cet établissement (avant même l’entrecôte), c’est d’ouvrir alors qu’on ne peut pas assurer la qualité promise et pire, probablement à perte, car il y a eu en tout et pour tout 10 à 12 couverts dans la soirée.
@Art
La compétitivité au niveau des prix n’est certainement pas le premier argument du maître des lieux ! Il est vrai que je préfère aussi de loin le Passage de Senderens ou la Kitchen Galerie.
@Intra-entreprise
Effectivement, il est rare de payer 40€ une malheureuse entrecôte… Mais quel est le nom du restaurant à côté du Coeur Fou ? Je vais rarement déjeûner dans cette portion du quartier.
@Patrice > J’ai seulement émis une hypothèse sur le probleme rencontré.
Une private joke sur la cote de boeuf, et il faut se détendre un peu la….
Vous cherchez la petite bête, plus un problème de recrutement.
Et maintenant vous prenez mon cas personnel, alors, pour vous répondre, j’ai 2 jours de repos par semaine, quand je les prends, ce qui fait qu’il m’arrive effectivement de me déplacer. Ensuite lorsque je ne suis pas dans mon établissement, il y a quelqu’un qui me remplace.
Visiblement vous avez été chercher plus loin car vous me parler maintenant du Michelin, info qui n’est pas dans ma fiche…J’ai la chance d’avoir une équipe solide sur laquelle je peux compter lorsque je m’absente de mon établissement, et ne vous inquiétez pas, le chef est toujours dans sa cuisine ( sauf pendant ses repos, car oui nous sommes des personnes comme les autres nous avons des repos comme vous.)
Ce qu’il se passe ailleurs ne m’intéresse pas, lorsque je n’aime pas je n’en parle pas, et a me relire il ne semble pas avoir dit a Mr Lung qu’il n’avait pas compris son plat ou mal choisi son restaurant.
Il n’y a pas de recette miracle…
Une autre raison, quelles sont les horaires d’ouverture de ce restaurant? A quelle heure es tu arrivé? Le service en cuisine n’etait il pas terminé? pour qu’ils te proposent juste une entrecote? Cela n’enleve en rien, qu’ils n’ont pas a le faire lorsqu’il y a encore des clients dansle restaurant, mais sans doute la raison de leur comportement.
Ca fait beaucoup de questions, monsieur l’agent… Dans l’article, il est mentionné un personnel qui quitte l’établissement à 22h, le calcul est donc simple. Mais pour être tout à fait clair et clore le débat : on avait une résa à 20h15. Ce resto n’a aucune excuse.
Je cherche a comprendre rien de plus…
Conversation annexe : le restaurant évoqué, ouvert depuis peu, rue montmartre, s’appelle : “2ème Arrt” (la terrasse n’est pas désagréable et la qualité des produits est au rdv)
@Stéphane
Pour le Michelin, j’étais tout simplement inscris dans votre groupe facebook : Rumeurs Guide Michelin 2008. C’était très intéressant et instructif.
@ Intra-entreprise
)
Merci (c’est joli ces prénoms composés
@ Patrice> Enfin un point positif, revenez pour 2009 alors
Bonjour,
Je trouve que le serveur n’a rien à voir là dedans, c’est au manager de gérer son personnel avec du personnel suffisant pour le service et de lui apprendre à finir son service avec discrétion. Je suis à hong kong depuis qq temps et même problème dans un grand restaurant français,(cher, menu moyen, addition 1000 hk dollars soit environs 80 euros pour pas grand chose). Moi je ne veux pas rester sur une seule impression mais à ce prix un midi on hésite à revenir.Ce qui m’agace c’est la réputation que ces établissements ont et quand je m’y rends ce n’est pas à la hauteur, quand je vais dans un petit restaurant je sais à quoi m’en tenir, mais l’addition n’est pas la même! Je crois que la restauration française en accueil est malade et il y beaucoup d’autres pays comme le japon qui nous ont largement dépassé ou à New York ; certes il y a plus de personnels car moins de charges mais il y a une réelle connaissance du bon accueil!! Du coup même si il y a rien d’extra en cuisine on passe un super moment, c’était aussi le but (sinon on reste à la maison). Et je crois qu’avec la destruction des écoles techniques que l’état français envisage ça ne va pas aller en s’améliorant.
Ps : je découvre votre blog…jolie la photo!
Alors si vous passez à hk, un petit resto japonais ou vous serez bien reçu et ou les produits sont très bon et frais (petit prix)
The Yuu
4/F, prosperous centre, 1 knutsford terrace
Tsin sha tsui, kowloon (2366 2999)
@ Severine > Tu soulèves un point important, aux Us le serveur est payé a la com , ce qui le motive, si il n’est pas content il peut quitter son poste et en trouver un autre rapidement. En France nous sommes dans l’immobilisme, l’employeur est forcement un con et ne peut rien dire, c’est triste mais le metier de service a du souci a se faire…Ce qui explique ta mauvaise expérience et si le Manager l’ouvre il se retrouve sans equipe, car dans ce monde il n’y a pas de préavis….CQFD
@ Séverine
1 000 HK$ pour un local, c’est plus proche de 150€ (càd 1 000 FF) que de 80 €, donc c’est pas mal et tu aurais dû en avoir pour ton argent.
En ce qui concerne le service, il est vrai que les pays anglo-saxons notamment, avec une politique sociale moins protectrice pour les employés, ont désormais généralement un meilleur niveau de service. Il suffit d’aller à 3h de Paris, à Londres pour le constater. Ceci dit, on parle dans l’article présent d’un restaurant “bis”, j’ai toujours trouvé le service irréprochable dans les établissements “flagship” des chefs étoilés.
PS : bienvenue ! Je ne connais pas The Yuu mais suis toujours autour de Tsimshatsui, j’essaerai la prochaine fois. Tu travailles à HK ?
Enfin y a pas de recette miracle non plus… aux US, c’est parfois pénible aussi quand, tellement il pense a ses 20% de pourliche, le serveur vient toutes les deux minutes interrompre ta conversation pour te demander, sourire ultra-brite aux levres, si tout est awesome…
Mon service préféré est celui de certains étoilés ou tout est toujours la quand il faut ou il faut sans que pour autant on remarque le serveur une seule fois.
Ah et puis j’en profite pour passer mon annonce ici aussi: quelqu’un connait un bon resto a Manhattan? Pour plus de précisions sur ce que je recherche, cf mon blog. Merci les gens.
Etc, etc, etc
porte bien son nom, tant la liste du mediocre est longue.
By the way, aux US lorsque l’on paye le prix, on en a tjrs pour son argent… word of mouth goes fast, so you die as fast or celebrate success as fast.
Spray the word. Etc is nothing of Epucurian traditional cuisine
=>Enfoire Truand Cuisine
@Philippe
You just hit home, boy
Je viens de découvrir votre blog et je ne partage absolument pas vos points de vues… je m’explique
Si on traverse Paris pour se rendre dans un restaurant on choisi son plat et surtout chez ETC… ou si la carte est courte la créativité est au rdv…Boudin au jus de fruits de la passion, “saveur Terre mer”… Dommage de critiquer la carte (et sa taille) et de ne pas trouver le temps de choisir son plat!
La décos est pour moi une des plus réussies de la capitale dans un espace petit mais pour une fois “intimiste”
Dans un espace restreint il est difficile de faire sortir le personnel sans que le client soit aux premières loges… sauf si on creuse un tunnel!
Pour moi et les convives qui n’ont accompagné ETC est une adresse à connaitre et à faire connaitre
Libre à vous de ne pas être d’accord, tout avis est sujet à discussion.
Cela dit, vous négligez entièrement le contexte dans lequel la chronique s’inscrit, c’est-à-dire Paris en plein mois d’août.
Je considère que le personnel de service se doit d’être à la hauteur en recommandant les créations du chef d’une part, et en ne fumant/criant/riant pas sous mon nez – ce qui est la moindre des choses compte tenu de la note – d’une autre.
Je doute franchement que vous vous soyez rendus chez ETC à la même période que mes amis et moi-même.
Je persiste et signe : ETC au mois d’août est une adresse à éviter. Profitez-en, nous sommes en novembre !
[...] Mais pour une adresse comme celle-ci, un minimum de constance et de prévisibilité serait plus indiquée. À croire que c’est coutume dans le quartier, en cette saison… Dans ce cas, autant prévenir les clients à l’avance ou fermer, tout simplement. [...]