Mr Lung

La dernière fois que j’ai testé des sushis dans le genre à Hong Kong, c’était chez Aqua Tokyo, résultat : une intoxication alimentaire qui m’a planté 2 jours au lit. Pas terrible pour des vacances mais c’était fin 2005 et de l’eau a coulé sous les ponts… depuis, j’ai changé de petite amie, de domicile, de travail… mais toujours pas de lunettes. Bref, revenons à nos moutons : le plus dur pour les non-initiés, c’est d’abord de trouver Wasabisabi, ce restaurant japonais de Causeway Bay, conseillé par le Wallpaper City Guide.

D’abord allez jusqu’à Time Square, un grand mall tout de granit rose vêtu de ce quartier ultra-animé de l’île, présentez-vous devant le bon ascenseur (ne suivez pas la foule, ils vont souvent tous au parking, donc vers le bas), celui qui va vers le Food Forum ! Montez au 13ème étage dans un gros suppositoire chromé avec vue sur l’extérieur, sentez votre estomac se nouer pendant que les étages défilent, sortez du suppo et optez pour la bonne porte car il y a deux restaurants japonais au même étage. Derrière la grande vitrine minimaliste, une série de rideaux de perles masque partiellement un sushi bar qui évoque l’Atelier Robuchon tant par les couleurs que par l’esprit. C’est très beau mais aussi très vide le soiron a, aussi a-t-on du mal à entrer tellement c’est froid. D’ailleurs l’hôtesse d’accueil se sent obligée de sortir vous proposer d’entrer !

Une fois à l’intérieur, on sent le soin du détail dans cet établissement qui fait partie du groupe Aqua déjà cité plus haut. Un long couloir déroule vers ce qui semble être des cabines privées mais en réalité, il permet juste d’accéder à la salle principale où se trouvent les clients du soir et trône un immense bar derrière lequel oeuvrent les chefs sushi. Ouf, ce n’est pas aussi vide que prévu. Ambiance ambiance, des petites alcôves permettent à des tablées de 3/4 personnes de s’isoler autour d’une table ronde, il n’y a pas moins de quatre manières de s’asseoir uniquement dans cette pièce.

A la carte, c’est très similaires à Aqua Tokyo avec un choix entre des sushis classiques et des “creative” sushis, même si les prix me paraissent nettement plus acceptables, peut-être parce qu’ici on ne paie pas la plus belle vue de la ville en l’absence de fenêtres notamment. Le service dans un premier temps impeccable est effectué par des jeunes bien lookés qui se fondent parfaitement dans le décor. J’opte pour le plateau de creative sushis et une soupe d’oursins aux clams et aux champignons, le tout accompagné de saké chaud.

Là, côté service, ça se gâte. A mon humble avis, et je me permets une digression, ce type de restaurants devraient spontanément proposer de servir les repas “à l’asiatique” ou “à l’occidentale” car dans le premier, on peut se permettre de tout apporter dans n’importe quel ordre et disposer les plats pour tous au milieu de la table, tandis que dans le second, on doit respecter un certain ordre d’une part, l’identité de celui qui a commandé d’une autre et surtout, on assure le synchronisme de l’ensemble afin que le dessert n’arrive pas quand le voisin prend son entrée par exemple ! Dans le cas présent, on eu droit à un plat après l’autre, tant et si bien que le dernier poisson fut tout simplement annulé, faute à la lenteur exaspérante des cuisines et d’avoir encore faim. Dommage…

Mais pour revenir aux plats en eux-mêmes, ce fut une expérience réussie. Les sushis fusion sont semblables à ceux servis chez Aqua Tokyo, avec des ingrédients innovants tels que le boeuf Wagyu ou du foie gras poêlé. C’est frais, agréable en bouche, surprenant en texture parfois et jamais redondant. En ce qui concerne la soupe, eh bien ce fut un véritable délice: servie dans une théière japonaise à l’ancienne, le bouillon est savoureux et puissant comme une bouillabaisse au saké avec une quantité appréciable de fruits de mer, crevettes, poissons et champignons.

Mais le service traine et traine tandis qu’on est pas loin de geler sur place dans l’air conditionné poussé à bloc des grands buildings. Le dernier plat annulé car bien trop long à venir, il n’y eut malheureusement pas de dessert dégusté ! C’est vraiment le principal inconvénient de cette adresse qui, par ailleurs, tient toutes ses promesses et offre même une belle architecture intérieure assortie d’une bonne cuisine… Si seulement, on pouvait faire pareil à Paris !

Vous aimerez si vous aimez la bonne cuisine fusion dans un cadre moderne qui mériterait de figurer dans un magazine de déco.
Vous n’aimerez pas si vous êtes un intégriste de l’authentique et que vous aimez par dessus-tout le folklore nippon et tous les chichis en forme de geishas et de tatamis.

———————————————————————————————————–

Wasabisabi, Japanese restaurant in Hong Kong
Last time I had this kind of sushis, it was at Aqua Tokyo and I got food-poisoned. But that was back in 2005, since then many things have changed in my life! But the hardest thing for the newcomer is still to find Wasabisabi, this Japanese restaurant located in Causeway Bay, Hong Kong, quoted in the Wallpaper City Guide.
First, you have to head towards Time Square, then find the right lift (not the one to the parking), go up to the 13th floor and then pick the right Japanese restaurant for there are two of them on that Food Forum. Behind the window, a few rows of pearl curtains partially hide a sushi bar that strongly reminds that of l’Atelier Robuchon in Paris. The atmosphere is very cold especially at night when the bar is totally empty. So cold that the waitress feels the urge to come out to invite you in!
Once inside, one can’t help but notice the attention paid to small design details and a long corridor, which first seems to go to small booths actually leads to the main dining room… with a few people, at last! In the main room, there are four different ways to be seated: at the bar, in small alcoves, on tables in the middle or tables under lamps hanging from the ceiling.
The menu is very similar to that of Aqua Tokyo with classic or creative sushis but with cooler prices. The service, at first truly good, is dispensed by young good looking lads that perfectly fit in the place. I order a plater of creative sushis and a urchin soup with clams and mushrooms.
That’s where things go wrong. This kind of restaurant should clearly propose two ways of serving: a chinese and a western. In the first case, dishes ought to be served in any order and put in the middle of the table, for everyone. In the second one, dishes ought to be served with appetizers first and to the person who ordered. At Wasabisabi, dishes just arrived one by one, sometimes in the middle, sometimes to the person… So that the last grilled maquerel was cancelled because it took way too long to get to the table!
As for the food itself, the experience is fine though, the creative sushis offer nice surprising ingredients: Wagyu beef, foie gras… pleasant and fresh in mouth with nice textures and never repetitive. The sea urchin soup with clams and mushrooms is a delight. Served in a japanese teapot, the broth is strong like a bouillabaisse with sake wine and filled with clams and mushrooms.
It’s a real pity that the service was so slow, leaving you starving and freezing in the air conditionned because the place is otherwise a good spot for nice design and good fusion cuisine!

——————————————————————————————————————–

Wasabisabi
13/F Food Forum, Times Square, 1 Matheson St.
Causeway Bay, Hong Kong
Site internet : http://www.aqua.com.hk/
Tel. (852) 2506 0009

Tags technorati : Restaurants, Japonais, Wasabisabi, Hong Kong, Aqua Group