Manger chinois à Paris ?
Bien évidemment, avec la tête que je promène, on me demande souvent où trouver un “bon chinois”. Un bon chien chaud par exemple (voir photo), non je plaisante ! Mais je vous dois de faire un point au préablable afin de n’égarer personne et être absolument précis. Tout d’abord, si vous l’ignorez encore la plupart des “chinois” de Paris ne sont pas ce qu’ils paraissent, aussi allons-nous commencer par le b.a-ba.
Comment reconnaître un petit chinois d’un autre ?
La première grande vague d’immigration asiatique à Paris s’est historiquement installée au sud de Paris, dans le 13ème, Ivry-sur-Seine et Vitry-sur-Seine, notamment. Ce sont des majoritairement des Vietnamiens, des Laotiens ou encore des Cambodgiens. Je ne parle pas par les migrants du début de siècle, notre sujet, c’est la bouffe, pas l’histoire de France !
La deuxième, plutôt chinoise du sud-est, s’est installée entre Ménilmontant et Belleville. Là, pas mal de gens en provenance de Hong Kong.
La dernière qui date du début des années 90 s’est portée sur Arts et Métiers, dans le 3ème, et ce sont surtout des chinois continentaux, notamment du Wen Zhou.
Avec un peu d’observation, vous arriverez très facilement à repérer les différences physiques et surtout vestimentaires entre les 3 types de populations !
Comment se repérer dans les quartiers ?
Très logiquement. Le 13ème est la zone la plus ancienne et donc aussi la plus riche et la plus variée. On y trouvera donc un grand nombre de restaurant vietnamiens (phò, nems…) mais d’excellentes tables authentiquement chinoises y sont également.
A Belleville, on fera la part belle aux restaurants chinois (fondues, vapeurs et autres…) et on évitera soigneusement les autres cuisines. Sauf chez Krung Thep qui est thaï.
Enfin, je vous déconseille franchement de dîner dans le 3ème : hygiène douteuse, sources d’approvisionnement obscures, aliments périmés en magasin, tout y passe… Les commerces du quartier font les beaux jours des services d’hygiène de la ville de Paris.
Comment reconnaître une carte authentiquement chinoise ?
On va faire très simple pour ne pas se tromper. Si vous trouvez des crevettes en beignet ou des pinces de crabes farcies en plat, des beignets de pommes ou de banace au dessert, sortez tout de suite, c’est de l’arnaque, du chinois “spécial toubab”. De même la présence de nems au menu est suspecte : les nems (ou les Cha Giò) sont une spécialité vietnamienne.
Ensuite, si la façade du restaurant indique “cuisine chinoise et vietnamienne” ou encore “cuisine chinoise et thaïlandaise”, n’entrez même pas, tout le monde veut être chinois, c’est fou. En fait, ne tenez compte que du second. Un chef chinois ne se targuera jamais d’une seconde expertise, en revanche, il peut être le spécialiste d’une région en particulier. Et puis si vous souhaitez manger vietnamien ou thaïlandais, allez directement chez un vietnamien ou un thaïlandais, peut-on être plus clair ?
Pourquoi les vrais chinois se déguisent-ils en japonais ?
Si vous l’ignorez, la plupart des restaurants japonais sont aujourd’hui tenus par des chinois à l’exception de ceux du quartier de la rue Ste Anne, et encore… Peu commerçants dans l’âme, ils se font cannibaliser au fur et à mesure par les usurpateurs !
Si vous vous demandez pourquoi, la raison est assez logique. Dans les années 80, les restaurants chinois sont devenus beaucoup trop nombreux et saturaient le marché. Une partie s’est reconvertie en traiteur en raison d’une clientèle moins difficile sur la qualité et d’un coût structurel moindre. Le reste a profité du faciès asiatique pour ouvrir une pléthore de restaurants à sushis, plus en vogue, en commençant par le 6éme arrondissement dans les années 90.
Bon, à présent, on peut parler de nourriture sur des bases saines… Rendez-vous au prochain post !
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11 Commentaires
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Chipotage.
Je suis (à moitié) d’origine Wenzhounaise et je pensais que l’on disait DE Wenzhou et non du Wenzhou, parce que Wenzhou est une ville qui fait partie de la region DU Zhejiang, non ?
Ce n’est pas vraiment une affirmation. Plus une question en fait =)
(encore moi), je viens de finir ton article et je le trouve très bien. Je suis d’accord avec toi sur beaucoup de points et puis en plus, tu m’as aussi appris pas mal de choses que j’ignorais complètement. Bref, tu maitrises le sujet ^^
Le Wenzhou… hum, c’est une colle ! Je sais que c’est une ville mais il me semblait que ça désignait également une région (et non la province qui est effectivement Zhejiang). Mais selon Wikipedia, Wenzhou est aussi une sous-région de la province. Mais ça ne change rien, on dirait toujours de Seine-et-Marne… Bref, je sais pas !
merci pour les bons conseils
sans doute l’un des articles les plus utiles de la blogosphère culinaire…
[...] Pas grand chose sur Tong Yen sur internet… 4/5 sur CityVox, 2 avis en 3 ans, ce n’est pas énorme… Il est dans quelques guides, mais pas dans ceux que je lis, donc j’ignorais complètement l’existence de cet endroit jusqu’à ce que je travaille dans le quartier. J’aime bien le traiteur, rue de Ponthieu, qui propose un choix assez restreint, mais de plutôt bonne qualité, pour environ un ticket resto (9€). Pour les puristes comme Mr. Lung, il serait immédiatement considéré comme un faux chinois… [...]
Pas tu tout d’accord avec cet article….
Merci pour ce commentaire constructif et éminemment argumenté, Kim.
Tout d’abord concernant la vague d’immigration: oui il est vrai que la première vague d’immigration dans le 13ème arrondissement vient essentiellement du Laos, Cambodge et Vietnam mais tu oublies de dire que sont majoritairement des chinois, des huaqiao ou huayi (chinois d’outre-mer)… Concernant la provenance des chinois de belleville ou de ceux situés vers Max Dormoy, c’est exactement la même chose, même si dans les années 90 l’arrivée de Chinois wenzhou ont poussé les chinois cantonnais/teochew à vendre leurs commerces à ces derniers…. Aujourd’hui, les commerces dans l’ensemble sont encore tenus par des chinois d’Asie du sud-est (restaurants, Paris store par exemple)… Un autre point ou je suis pas du tout d’accord:”Là, pas mal de gens en provenance de Hong Kong”: Je veux bien croire que les sino-khmers sont passés par HK avant de venir à Paris mais de dire qu’il y à des gens de HK a Belleville, je n’y crois pas un seul instant…
A propos de la nourriture chinoise, tu parles d’arnaques si je croise un restaurant avec un panneau sur lequel il est écrit “spécialité chinoise et vietnamienne”. Hors 90% des restos du 13ème le sont ainsi, et c’est tout à fait normal car ce sont des chinois issus d’une double cultures: chinois + asie du sud-est car ils y sont nés et donc ont une certaine maîtrise culinaire des deux pays. Donc de dire que c’est de l’arnaque si je vois marqué “nems” sur une carte, je trouve ça réducteur et totalement faux. Donc si on écoute tes arguments, on ne mangerai pas chinois dans le 13ème… Après c’est sur il n’y a pas de spécialité du Sichuan ou du Xinjiang dans le 13ème mais cantonnaise oui… Voilà ce que je souhaitais dire à propos de ton post. J’espère que tu le prendras bien. Je parle en connaissance de cause car je suis d’origine Teochew du Cambodge et que j’habite ménilmontant après avoir passer mon enfance dans le 13ème.
++
Ah ben vous voyez que vous savez écrire ! Ce n’est pas si dur de ne pas passer pour un troll.
Je ne vais pas m’aventurer à faire l’exégèse des mouvements migratoires. Je précise que cet article était d’ordre vulgarisateur pour donner des grandes lignes facilement applicables par tous… pour choisir un restaurant ! Un peu de légèreté, monsieur Kim, vous qui tutoyez comme vous trollez !
Je vous confirme l’existence de gens du sud-est et notamment de Hong Kong dans le quartier de Belleville. Entreprenez donc dans le coin et vous saurez vite qui sont les princpaux créanciers.
Quant à ce que j’entends par arnaque, je soutiens mes propos, en tant que han et en tant que chinois pur jus depuis 4 siècles. C’est trop facile de parler de double-culture lorsque 90% de cette population a prétendu être chinoise par pure commodité (vietnamien, à l’époque, ça le faisait moins pour ouvrir des restaurants).
Enfin, en ce qui concerne les tables elles-mêmes, je vous suggère de relire l’article (et par la même parcourir le reste de ce site) sans le couteau entre les dents : je cite de bons restaurants chinois dans le 13ème… mais ce sont des spécialités cantonnaises et ils ne revendiquent aucune autre cuisine sur leur enseigne. Et ne venez surtout pas me chercher quant à leurs origines, ce sont des gens de chez moi !
bonne soirée
Suite au mail courtois de Kim dans ma boîte au lettres, je reprends rapidement le clavier pour quelques notes de bas de page, puis on s’ira vers d’autres sujets !
> Tout d’abord, ce que je relate relève toujours de l’empirisme. Je ne suis pas historien, je parle des gens que je connais. Dont les cantonnais er les Hong Kongais de Paris.
> Je n’ai pas voulu égratigner les chinois d’outre-mer en mettant en avant que seuls les chinois continentaux ou de Hong Kong étaient de vrais chinois, et encore moins dans une poussée de nationalisme déplacé. Ils sont, il est vrai, nombreux.
> Les vietnamiens, les cambodgiens et les laotiens sont majoritaires dans le 13ème, mais les propriétaires sont effectivement souvent chinois… Mais comme partout, non ? Même rue St Anne, ça devient vrai !
> Oui, c’est plus pratique de se prétendre chinois que vietnamien, ne serait-ce que pour la réputation gastronomique.
> Enfin, je me répète mais : ces indications sont sommaires et elles sont là pour vous aider à mieux choisir un repas, non pour vous former à remplacer Eric Besson.
Bien que d’origine française (depuis toutes les génèrations que je connais), j’ai vécu et beaucoup voyagé en Asie. La méthode de Mr LUNG pour reconnaitre les vrais restaurants chinois est un peu rapide, mais adaptée au média, et aux lecteurs.
Je suis donc globalement d’accord avec lui.
J’habite le 13 ème depuis longtemps et je connais la grande majorité des resrturants du quartier.
Très peu sont véritablement chinois ou même spécialisé sur un pays asiatique.
A noter bien sur pour les retaurants chinois:
Fleur de mai
Li Kou Fu (Likafo pour les français)
et son voisin Imperial Choisy.
Trèsor d’Asie pour sa page Si Chuan (Szechwan)
Chez Dong (très typique)
Jardin d’Eden pour ses nouilles taiwanaises
et en face de la Salpétrière:
Délices Shan Dong (Très typique)
Quant à Lao Lane Xong,
Si la cuisine se rapportait au marketing,
Lao Lane Xong serait le phénix des resto du quertier (Jean de La Fontaine)