Mr Lung

Longtemps accro aux tapas généreusement arrosé de San Miguel qui rappellent les vacances, il fallait tôt ou tard passer à une version plus créative (ou “advanced” ou encore 2.0 si vous voulez) pour faire le tour du sujet. L’ambition fut accomplie dans le restaurant de Carles Abellan, le créateur de Comerç 24. Pendant 9 ans proche collaborateur de Ferran Adrià, le maestro du fameux El Bulli (pas de revue de cette table avant 2007 au mieux, désolé), il a entretemps développé son style propre et favorise une carte remplie de tapas aussi improbables qu’imaginatifs.

Rappelons au passage que Tapas vient du mot couvercle, référence à la tranche de charcuterie que l’on posait sur le verre de vin au moment de le servir chez les espagnols. Il s’agit donc de bouchées plutôt que de plats à proprement parler.

Dans le quartier d’El Born, soigneusement protégé par des grilles de fer forgé, au 24 de la rue du Comerç comme son nom l’indique, Carles Abellan a installé son laboratoire d’alchimiste. Et c’est dans un décor sombre tout de béton anthracite ponctué de grands aplats de rouge vermillon contrastant avec la scène jaune illuminée que représente la vitrine donnant sur les brigades en action qu’un véritable festival de tapas vous est proposé. D’ailleurs les menus sont appelés “Festival”. Entre le Menu Festival et le menu Super Festival, on hésite évidemment bien peu. Et comme trouver un vin qui aille avec tout ça risque de s’avérer pénible, on descend le tout avec une bonne bouteille de Toros, charpentée comme la bête du nom, long en bouche (et en tête le lendemain), 14° pour les braves con cojones pour nous les hommes, désinfection comprise.

La formule aligne des choses aussi variées que surprenantes car, en bon émule d’Adrià, on joue ici la carte de la créativité : interprétation personnelle et évolutive du gaspacho, boeuf de kobé, des chips tout à fait étonnantes avec une mousse de tapenade jusqu’à la spécialité du chef l’oeuf Kinder. Pas de jouet dedans. Servis dans un coquetier en céramique imitant les cartons alvéolés d’emballage, ces oeufs sont farcis de truffe, de lamelles moelleuses d’oeuf et de pommes de terre. Rien que pour ce plat, il faut y aller.

C’est ainsi que s’enchainent près de 14 tapas jusqu’à l’estimable glace au chocolat et à l’huile d’olive. A vrai dire, je n’en pouvais plus, mais cette glace vaut également le détour tant par sa subtilité que sa force.

Enfin, une note particulière pour le service affable et effacé : un net gage de qualité dans le pays !

Une expérience donc des plus appréciables qui a le mérite d’être innovant, sans l’éparpillement anarchique d’un Spoon, des mélanges convaincants même s’il semble que le padawan l’élève devrait quitter Tattouine Barcelone pour cesser d’être dans l’ombre d’Obiwan du maître. A recommander et à recommencer.

Tips : Evitez le vin trop fort pour être sûr de parvenir à la fin du festival. Essayez d’obtenir les tables dans la zone jaune qui donnent directement sur la “scène” : le chef en action avec sa brigade.

L’avis de Mr Lung : oui, sobrement

———————————————————————————————————–

Restaurant Comerç 24, Barcelona
Carles Abellan is the padawan of Ferran Adria, the world famous chef of El Bulli. He specialized in creative tapas, which literally means “lid” because Spanish used to put a slice of ham on top of a glass of wine. You will find Carles’ laboratory at the 24 rcalle Comerç, a place surrounded by dark grey walls sometimes sparingly lit by big panels of bright red and yellow. The menu proposes Tapas Festivals, words to be taken seriously, because a festival can include more than 14 different sorts of Tapas: special gaspacho, kobe beef, ‘kinder eggs’ made of truffle, egg and potatoes and, how could I not mention, the chocolate and olive oil ice cream. The service is good, which is rare in Barcelona and the chef’s creativity is a real treat for anyone curious of testing a new way to cook tapas. An experience not to be missed.

——————————————————————————————————————–